Saucisse de toulouse et saucisson à l'ail : toutes nos recettes

Name: Les plus belles recettes pour cuisiner avec la saucisse de Toulouse
Prep time: 15 min
Cook time: 5 h 45 min
Total time: 6 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: saucisse de Toulouse
Ingredients: 700 g de sauté de porc dans l'échine; 1 gros oignon; 3 gousses d'ail (12 g); 180 g de tomates cuisinées; 20 g de farine; 60 g de graisse de canard (récupérer celle des cuisses de canard confites); 40 cl d'eau; 1 branche de thym; 1 feuille de laurier; sel fin/poivre du moulin; 1 kg de haricots mogettes ou tarbais; 1 carotte; 1 poireau; 1 petite branche de céleri; 4 beaux brins de persil (10 g); 2 oignons; une demie tête d'ail (coupée dans l'épaisseur); Conserver l'autre moitié pour la suite de la recette; 4 clous de girofle; 6 litres d'eau; gros sel; 100 g de couenne; 700 g de poitrine de porc; 1 gros saucisson à cuire (500 g); 2 gros oignons; la seconde moitié de la tête d'ail coupée dans l'épaisseur; 100 g de graisse de canard; 1 boîte de 300 g de concassé de tomates; 4 beaux brins de persil (10 g); la couenne des haricots

La saucisse de Toulouse a une chair de couleur rose. Photo par JPC-PROD

Spécialité du Sud-Ouest, la saucisse de Toulouse se compose de 75% de viande de porc maigre et de 25% de chair de poitrine, de sel et de poivre, le tout embossé dans un boyau naturel. Elle ne contient donc ni eau, ni colorants, ni conservateurs et doit respecter un cahier des charges strict depuis l'obtention du Label Rouge en 1992.

Incontournable dans la préparation du cassoulet, la saucisse de Toulouse se déguste également accompagnée de purée ou de lentilles et peut être cuite au barbecue, au four ou simplement à l'eau.

Toutes les recettes de saucisse de Toulouse et saucisson à l'ail des Gourmets

Des idées de recettes de saucisse de Toulouse et saucisson à l'ail pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cassoulet généreux à ma façon

Le popoteur

Plat emblématique du Sud-Ouest, le cassoulet puise toute sa richesse dans un ragoût de haricots blancs longuement mijoté, jusqu’à obtenir une texture fondante et enveloppante. Autour de cette base généreuse gravitent viandes et charcuteries selon les traditions locales : confit de canard ou d’oie, lard, couenne, jarret de porc, saucisse, parfois agneau ou perdrix. Tomate, céleri ou carotte viennent subtilement parfumer l’ensemble. Et comme toute recette mythique, le cassoulet divise : la chapelure, dorée en surface, est pour certains incontournable, pour d’autres totalement superflue.

Cassoulet traditionnel, à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un plat familial, hautement savoureux, apprécié de tous, un met ancestral tendrement mijoté, idéal pour les grandes tables. Ce plat unique connu de tous, savoureux et généreux, fut cuisinée pour la première fois aux fèves, durant la guerre de 100 ans. Selon la légende, cette « estouffade » ou ce ragoût serait en partie responsable de la victoire des assiégés de Castelnaudary.

Voir aussi

Saucisse

Voir d'autres recettes de saucisse de Toulouse et de...

ail boulettes bouquet garni cannelloni cassoulet champignon de Paris chorizo confit de canard courgettes crème curry haricots blancs lard miel oignons oignons rouges paprika persil pistache plancha poitrine de porc poitrine fumée rougail saucisse tomates

Voir toutes les recettes de saucisse de Toulouse
Voir toutes les recettes de saucisson à l'ail